La despensa del desierto,
puesta en la mesa.

Tacos de nopal tierno con toque de tocino, tortillas de maíz nixtamalizado.

Fried tender cactus tacos, heirloom nixtamal tortillas.

Chiles güeros rellenos de cabrito confitado.

Chiles güeros stuffed with confit cabrito.

Con tortillas de maíz criollo y chapulines.

Heirloom corn tortillas and chapulines.

Fritas y doradas, cebolla morada al orégano, ensalada de col y jitomate.

Fried tender cabrito ribs, oregano-pickled red onion.

Mole artesanal de tamarindo, queso fresco y de cabra, ajonjolí y crema.

Artisanal tamarind mole, queso fresco, goat cheese.

Sobre mole negro, arroz rojo y plátano macho.

Chilean sea bass, black mole, red rice, plantain.

Tres leches deconstruido con helado en concha de amonita.

Deconstructed tres leches, ammonite shell ice cream.

Crema de vainilla mexicana, frutos rojos, espuma y galleta tulipán.

Mexican vanilla bean cream, berries, tulip cookie.